|
| |
 |
| |
|
|
Siikarullat, 10
annosta, 150 g annos |
|
| |
|
1 ½ kg siikafilettä
Täyte:
1 dl ruohosipulia
½ dl tilliä
½ dl kirveliä
1 dl basilikaa
2 tl suolaa
½ dl öljyä
Kypsennykseen:3 l kalalientä
Sulkemiseen: cocktailtikkuja |
Laita kalafileet
työlaudalle. Sekoita hienonnetut yrtit, suola ja öljy. Levitä seosta
fileille ja kääri ne rullalle, sulje hammastikulla. Jos käytät
suomustettua siikafilettä, laita täyte nahattomalle puolelle ja kääri
rullalle.
Kiehauta kalaliemi laakeassa kattilassa ja laita kalarullat kiehuvaan
liemeen. Laita kansi päälle ja nosta kattila pois liedeltä. Kalat
kypsyvät jäähtyvässä liemessä noin 15 minuutissa. Nosta rullat
reikäkauhalla liemestä ja poista hammastikku.
Vinkki: Isomman määrän voi kypsentää uunissa. Laita siikarullat
uunivuokaan ja kaada päälle kalalientä niin, että rullat peittyvät.
Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. |
| |
|
|
|
|
Kuohkea suolaheinäkastike,
10 annosta, ¾ dl annos |
| |
|
2 salottisipuli
3 timjamin oksaa
2 laakerinlehteä
3 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kalalientä
1 1/2 dl kermaa
100 g voita
2 dl hienonnettua viinisuolaheinää
suolaa, pippuria |
Keitä kattilassa
valkoviiniä, hienonnettua. salottisipulia, laakerinlehteä,
timjaminoksia kunnes nestettä on jäljellä 1 ½ dl. Lisää kalaliemi ja
keitä n. 10 min. Siivilöi sipuli, laakerinlehti ja timjamin oksat
pois. Lisää kerma, keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes kastike hieman
sakenee. Siivilöi ja vatkaa joukkoon kylmä voi. Mausta ja kuohkeuta
juurin ennen tarjoilua sauvasekoittimella. Lisää lopuksi hienonnettu
viinisuolaheinä.
|
| |
|
|
Ruohosipuli-perunapatee, 10 annosta, 100 g annos |
| |
1 kg kuorittuja
soseperunoita
100 g voita
1 dl ruohosipulisilppua
¾ tl suolaa
valkopippuria |
Keitä kuoritut perunat
kypsiksi. Sulata voi. Kaada perunoista vesi pois. Soseuta perunat
nopeasti kauhalla sekoittaen. Sekoita joukkoon sulatettu voi,
ruohosipulisilppu ja mausteet.
Laita perunasose tuorekelmulla vuorattuun pitkulaiseen vuokaan ja
tasoita pinta. Anna jäähtyä. Kumoa patee ja leikkaa viipaleiksi.
Kuumenna viipaleita hetki uunissa. |
| |
| |