|
| |
 |
| |
|
|
10 annosta, annos 100 g
savumadetta |
| |
|
|
2 kg savustettua madetta
(n. 1 kg perattuna) |
Savusta perattu made
nahkoineen, nahka suojaa kalan pintaa ja pitää kalan mehevänä. Suolaa
made ennen savustusta 10 % suolaliuoksessa (4 litraa vettä ja 0,4 kg
merisuolaa). Suolausaika on 1-2 tuntia riippuen mateen koosta. Anna
kalan pinnan kuivua ennen savustusta.
Vinkki: Paremman savustustuloksen saa, kun kuivaa kalan pinnan (kala
ritilällä) savustuslaatikossa miedolla lämmöllä ennen varsinaista
savustusta (ilman puruja). Savustuslaatikon kansi saa olla raollaan,
jolloin liika kosteus poistuu. Savu ei tartu kunnolla märkään kalan
pintaan.
Lisää savustuspurut (leppä on yleisimmin käytetty). Laita made
takaisin savustuslaatikkoon. Sulje kansi hyvin. Kuumenna
savustuslaatikkoa lämmönlähteellä (nuotio, grilli tai muu). Savusta
madetta 45 minuuttia – 1 tunti. Made vaatii pidemmän savustusajan kuin
monet muut kalalajit. Anna kalan tasaantua savustuslaatikossa ennen
sen tarjoamista. |
|
|
|
|
|
Punajuurisalaatti 10
annosta, 80 g annos |
| |
|
800 g punajuuria
2 dl (200 g) kermaviiliä
½ dl vaaleaa balsamietikkaa
¾ tl suolaa
½ tl sokeria
hiukan mustapippuria
1 dl hienonnettua basilikaa |
Keitä puhdistetut
punajuuret kuorineen kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja jäähdytä
kylmässä vedessä. Kuori ja kuutioi punajuuret. Sekoita punajuuren
joukkoon muut aineet.
Anna maustua kylmässä noin 30 minuuttia. |
|
|
|
|
|
Tarjoa savumade raparperin
lehtien päältä punajuurisalaatin kera. |
| |
| |